Foodefreeze – Gestion du givre pendant les procédés de surgélation puis de stockage de produits alimentaires – Rapport intermédiaire

Résumé et principaux résultats

Ce document est le rapport intermédiaire après une année du projet Foodefreeze. La surgélation et le stockage de produits à des températures négatives sont très largement répandus dans le secteur agroalimentaire. Les niveaux de température et d'hygrométrie rencontrés entraînent la formation de givre dans les installations dont l'accumulation diminue les performances énergétiques. Pour limiter ce phénomène il est donc essentiel de dégivrer régulièrement les batteries froides. Ces opérations de dégivrage représentent un surcoût énergétique et une perte de productivité. Dans ce contexte, le projet Foodefreeze vise à : réduire les temps d'arrêts des surgélateurs, améliorer l'efficacité énergétique des opérations de surgélation, réduire les pertes de qualité des produits liés au dégivrage des évaporateurs, améliorer la sécurité des sites (chutes de blocs de glaces, détérioration d'équipement). Le projet Foodefreeze comporte une étude bibliographique, une enquête sur les pratiques industrielles de dégivrage des surgélateurs, le développement d'une méthodologie d'audit des solutions de dégivrage qui sera mise en oeuvre. En parallèle de ces audits, un site industriel comprenant des surgélateurs et des chambres de stockage de produits surgelés sera instrumenté sur une durée d'un an. Les données recueillies seront utilisées pour construire un modèle qui sera exploité pour dégager des tendances et un modèle réduit à usage industriel.

Title: Foodefreeze - Management of frost during freezing and then storage of food products
Abstract: This document is the interim report after one year of the Foodefreeze project. The freezing and storage of products at negative temperatures are very widely used in the food industry. The temperature and hygrometry levels encountered lead to the formation of frost in installations whose accumulation reduces energy performance. To limit this phenomenon, it is therefore essential to defrost the cold coils regularly. These defrosting operations represent an additional energy cost and a loss of productivity. In this context, the Foodefreeze project aims to: reduce the downtime of freezers, improve the energy efficiency of deep-freezing operations, reduce product quality losses linked to evaporator defrosting, improve site safety (waste blocks of ice, deterioration of equipment). The Foodefreeze project includes a bibliographic study, a survey of industrial practices for defrosting deep freezers, the development of an audit methodology for defrosting solutions that will be implemented. In parallel with these audits, an industrial site including deep freezers and storage rooms for frozen products will be instrumented over a period of one year. The data collected will be used to build a model that will be used to identify trends and a scale model for industrial use.